Таким образом у растений имеется два способа повышения зимостойкости . Прежде всего это достигается своевременным оттоком воды из клеток и замерзанием ее в межклетниках.  Кроме того, усиливается их водоудерживающая способность. При этом имеющаяся внутри клеток вода сохраняется в переохлажденном состоянии. При сильных морозах ниже критического уровня отток воды из них ухудшается , а переохлажденная вода замерзает внутри протопласта. Причиной вымерзания плодовых деревьев является не сама низкая температура , а образование льда в протопласме.