Отбирают не мятые, без повреж­дений плоды, моют, очищают от кожицы, разрезают вдоль на 2 - 4 части, удаляют семенное гнездо. Дольки бланшируют в кипящей воде в течение 12 - 15 минут и охлаждают; На 1 кг плодов берут 1,3 кг сахарного пес­ка. Варят так же, как и варенье из яблок.