Берут не   полностью   зрелые ягоды, желательно тех сортов, которые в своем составе содержат много желирующих веществ, добавляют не­много воды (200 г на 1 кг ягод) и, постоянно помешивая, отваривают в течение 6 - 8 минут. После второго прессования в мезгу добавляют немного горячей воды (200 г на 1 кг мезги) и после проварки вновь прессу­ют. Сок всех отжимов смешивают, фильтруют, прогре­вают до 100°, быстро расфасовывают и укупоривают.