Очищенные и бланшированные плоды и ягоды поме­щают в таз и заливают горячим сахарным сиропом. Для лучшего впитывания сахара ягоды выдерживают в сиро­пе 6 - 8 часов. Плоды остаются в варенье цельными и несморщенными, если их варить на слабом огне в 2 - 3  приема. Причем первый раз варенье доводят до кипе­ния, снимают с огня и выстаивают 4 - 5 часов. В про­цессе варки варенье периодично, но осторожно мешают, снимают с огня на 3 - 5 минут, чтобы убрать свер­ху пену ложкой или шумовкой из нержавеющей стали. Нельзя допускать бурного кипения. В конце варки пена собирается в центр посуды, а плоды и   ягоды равно­мерно   погружаются в сироп или   всплывают. Готовое варенье быстро покрывается сверху пленкой, с ложки стекает густой тонкой нитью, а при охлаждении   на хо­лодной тарелке капли его не расплываются. Продолжи­тельность варки, не    считая время    выстаивания для впитывания сахарного сиропа в плоды, составляет около 30 - 40 минут. При   излишней варке красивый внешний вид варенья   сменяется   коричневатым   оттенком,   а вместо аромата появляется горький привкус. Темпера­тура кипения готового варенья достигает 106,5°. Готовое варенье из ягод с малой   кислотностью   при хранении может засахариться. Однако  этого   можно   избежать, если во. время последней варки добавить сюда на 1 кг плодов и ягод 1 - 2 г лимонной   кислоты.   Готовое ва­ренье еще в горячем виде расфасовывают в хорошо вымытую, высушенную посуду   емкостью 0,5, 1 и 2 л. Затем банки   плотно закрывают   прокипяченной (3 - 5 минут) крышкой и хранят в сухом прохладном месте.