Отбирают не битые, без вмятин, не полностью созревшие, плотные, но достаточно приятные на вкус плоды. Их тщательно моют водой, очищают от кожицы, разрезают вдоль на дольки, удаляют сердцевину и бланшируют в горячей (95 - 96°) воде в течение 3 - 5 минут. Плоды вынимают из воды,   укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом. На при­готовление 1 л сиропа берут 700 г бланшировочной воды и 300 г сахарного песка. Компот из груш стери­лизуют в кипящей воде до 25 - 30 минут, быстро уку­поривают и охлаждают.