Отобранные и вы­мытые плоды разделяют на две части. Основную часть (60%) плодов укладывают сразу в банки, а из меньшей части (40%) выжимают сок и готовят сироп (на 200 г сока берут 800 г сахара). Весь сок используют для при­готовления сиропа. Плоды в банках заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют в горячей воде при температуре 95° в течение 10 - 20 минут и закупорива­ют лакированными жестяными крышками.

Некоторые предпочитают заливать плоды в банках не соком черноплодной рябины, а сахарным сиропом, приготовленным из 1 л воды и 500 г сахара. Затем банки стерилизуют в течение 15 - 20 минут и крышки закатывают.